HÜNKAR BEĞENDİ

Adnan ŞENTÜRK

Executive Chef

Salmakis Resort & Spa/BODRUM

1972 Mengen doğumluyum.Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Fakültesi Aşçılık bölümü mezunuyum.

Meslek hayatıma 1987 yılında dönemin en iyi Resort oteli seçilen Asteria Hotel Side de başladım.İber otel /Sarıgerme ve Altınyunus /Marmaris te mesleki alt yapımı tamamladım.

Daha sonra  aralarında Corınthıa ve Magic Life grup otellerininde bulunduğu ve yurt dışında mutfağın değişik bölümlerinde bölüm şefliği ve sous cheflik  yaptım.

Yaklaşık 20 yıldan beri Mutfak şefliği görevini sürdürmekteyim.Bu dönemde görev yaptığım oteller arasında Delphin grubu Voyege grubu ve Kervansaray grup otelleri bulunmaktadır.

Üyesi olduğum dernek ve gruplarla yurt içi ve yurt dışında çeşitli etkinlikler ve fuarlarda workshoplara katılıp yemek yarışmalarında jüri üyeliği yapmaktayım.

MEDYANIN GASTRONOMİYE ETKİLERİ

Son yıllarda toplumun tüm kesimleri tarafından gastronomiye olan ilgi oldukça fazladır.

Görsel medyada yapılan yemek programları ve yarışmalar ilgiyle izlenmektedir.

Ayrıca sosyal medya platformlarında paylaşılan yemek fotoğrafları,tarifler v.b yoğun olarak takip edilmektedir.

Bunun yanında internet sitelerinde çok çeşitli yemek tarifleri ve reçeteler mevcuttur.

Yaşadığımız teknoloji çağında bilgiye anında ulaşmak bizler için çok kolaylık sağlamaktadır.

Ama burada dikkat etmemiz gereken konu doğru bilgiyi bulmaktır.

Ne yazık ki her konuda olduğu gibi bu konuda da çok fazla yanlış bilgiler mevcuttur.

Bu durum özellikle orijinal yemekleri özünden uzaklaştırıp farklı bir duruma getirmektedir.

Bu bilgilerin doğruluğunu tespit etmek için klasik yazılı kaynaklara bakmak gerekmektedir.

HİKAYESİ OLAN YEMEKLER HER ZAMAN İLGİMİ ÇEKMİŞTİR.

Hünkar beğendi de hikayesi olan bir yemektir.Çeşitli kaynaklara göre Hünkar beğendi’nin hikayesi şöyle anlatılmaktadır.1800 lü yıllarda Fransa’yı ziyaret eden Padişah İmparator ve eşini iade i ziyaret olarak sarayına davet eder.Devlet işlerinin yoğunluğundan dolayı İmparator 3 . Napolyon gelemez ve davete yalnızca İmparatoriçe Öjeni icabet eder.İstanbul’a gelirken yanında aşçısını da getirir .Sarayın mutfağında Türk aşçılarla birlikte yemek yapan Fransız aşçı bir gün beşamel sosu hazırlar.Bu yeni sos o sırada patlıcan közleyen ezerek patlıcan salatası hazırlayan Türk aşçının ilgisini çeker.Hazırladığı beşamel sosa ezdiği patlıcanları ekler.Tadına bakar beğenir,bu yemeği en sevdiği kuzu yemeği ile Hünkara sunmaya karar verir.Padişah bu yeni yemeği çok beğenir.O günden sonra bu yemeğin adı Hünkar beğendi olarak anılır.

HÜNKAR BEĞENDİ

Kuzu eti                           200 gr

Kuru soğan                     1 adet

Sarımsak                         1 diş

Ayçiçek yağı                  1 yemek kaşığı

Domates salçası           1 tatlı kaşığı

Tuz

Karabiber

BEĞENDİ İÇİN

Patlıcan                          1 adet

Tereyağ                          1 yemek kaşığı

Un                                     1 yemek kaşığı

Süt                                    1 bardak

Rende kaşar peynir   1 yemek kaşığı

Muskat cevizi

YAPILIŞI

Kuzu etleri tencereye konur suyunu bırakıp çektikten sonra ayçiçeği yağı,doğranmış soğan ve sarımsak konur bir arada kavrulur soğanlar piştikten sonra salça ilave edilir karıştırılır ve et suyu konur tuzu biberi atılır kaynamaya bırakılır piştikten sonra ocaktan alınır.

Beğendi için patlıcan bıçak ucuyla delinir gazlı açık ocakta pişirilir kabuğu soyulup doğranır.Beşamel için tereyağ tencereye  konup eritilir un ilave edilir bir süre kavrulur ve süt ilave edilir koyulaşana kadar karıştırılır muskat rendesi,tuz ,rende kaşar peyniri ve doğranmış patlıcanlar ileve edilip karıştırılır.