Romanya Gastronomisi

Test, özellikle Romanya’nın Oltenia ve Muntenia bölgelerinde antik çağlardan beri kullanılan en eski ekmek pişirme araçlarından biridir. “Test” adı, kaplumbağa kabuğu şeklinde bir kil başlık anlamına gelen eski Latince “tetsum” kelimesinden gelir, ancak “tersta” kelimesinden gelen “kafa” veya “test” kelimesiyle de ilişkilendirilebilir. Eski Latince’de yanmış toprak anlamına da gelir. Geçmişte insanlık, şeklini hacim ve görüntü olarak bir kadının verimli rahmi ile ilişkilendirirdi, içten ateşe sahip ilk toprak fırınların inşasının temeliydi. Romanya’da test kadın, anne, büyükanne ve benzerleriyle ilişkilendirilirdi. Sık sık çeyiz olarak alır ve içinde ekmeklerini pişirirlerdi. Aynı zamanda kendileri inşa da ettiler, ancak yılda sadece bir gün. Paskalya tatilinden sonraki üçüncü Salı. Buna “Testlerin Ropotini” adını verdiler. Bu kadınlara adanmış bir tatildi. Ropotin’de, malzemelerini kil, su ve samandan hazırlayan, çıplak ayakla karıştıran ve ardından testi yapan birkaç kadın vardı.

Kil, su, bazı durumlarda at gübresi veya bağlayıcı olarak kullanılan samandan yapılan bu taşınabilir fırın; ekmek, mayasız hamur kekleri pişirmek ve tencere, turta, balık, kümes hayvanları, sebze gibi temel yemekleri hazırlamak için kullanılırdı. Genel şekli metal çubuğun yerleştirilmesi için kaldırmaya ve taşımaya yardımcı olan yuvarlak bir girintinin bırakıldığı, tepesinde bir çıkıntı bulunan düzleştirilmiş bir çanınkine benzer. Kil duvarın kalınlığı 3 ile 5 cm arasında değişmektedir.

Çanın iç kubbe şekli, buharın dolaşmasına izin vererek et, balık ve sebzelerin pişerken sulu kalmasını sağlar ve patates ve sebzelerin lezzetlerini etinkiyle harmanlamasına izin verir. Fırın ürünleri söz konusu olduğunda, hamur, ateşin yapıldığı yerde, doğrudan altındaki ocağa maruz bırakılır. Diğer müstahzarlar için, özellikle sıvı bileşenler içerenler için, aşçı, malzemeleri yuvarlak bir tavaya koymalı ve bunu çanın altına yerleştirmelidir.

Yüzeyinde çatlak ve yarıklar oluşmasını önlemek için test kademeli olarak ısıtılmalıdır. Genellikle yakacak odun, mısır koçanları, talaşlar ateş için kullanılır ve yangının şiddetine kademeli olarak ulaşılması gerekir. Küçük bir fırın olduğu için çok çabuk ısınır ve sıcaklık periyodik olarak izlenmelidir. Isı depolama için en verimli sızdırmazlığı sağlamak adına çanın doğrudan ocak üzerindeki kapatma yüzeyi düz olmalıdır.

Preparat altına yerleştirildikten sonra, sıcak tutmak için testin etrafına sıcak közler yerleştirilebilir. Preparatın/hamurun boyutuna ve kil duvarında biriken ısının yoğunluğuna bağlı olarak, pişirme işlemi 15 dakika ile 40 dakika arasında sürebilir.

19. yüzyılın başlarında metallerin standart kalıplarda çelik kalıplama işlemlerinin geliştirilmesinden sonra, Resita kasabasında pik döküm testleri yapılmış ve hemen hemen 70’li yıllara kadar Hunedoara, Caraş-Severin ve Timiş’ten evlerde kullanılmıştır. Dökme demir test, güçlü ateşte çatlama ve parçalanma risklerini ortadan kaldırdı, ancak metalin ağırlığından dolayı kullanımı daha zordu.

Romanya testine yakın bir versiyon da bugün Balkanlar’da, daha doğrusu Bosna-Hersek, Hırvatistan, Arnavutluk, Kuzey Makedonya, Sırbistan, Karadağ’da ve aynı zamanda Yunanistan, Türkiye’de kullanılan bir versiyondur, farkı şudur: siyah demir ve sıcak közleri tutmak için konik üstte konumlandırılmış bir metal şerit çemberi ayrı ayrı dökülmüştür. Sac metal duvar ince olduğu için ısı ataleti hızla verimini kaybeder ve pişirme işlemini gerçekleştirmek için testin köz ile kaplanması gerekir.

Pişirme tekniğine göre Balkan modeli, Batı Avrupa’da icat edilen taşınabilir dökme demir fırın olarak ilk kapaklı güveç olan Dutch Oven’a yakındır.